1、节约能源：在酒店中采用节能灯具和节能空调等设备可以节省能源开支。减少浪费：在酒店中，尽量减少浪费，例如管理库存、精简菜单、控制物料浪费和避免多余的印刷和纸张使用等。优化采购：优化采购可以帮助酒店降低成本。考虑与供应商协商价格，寻找更好的优惠。
2、降低物资成本 酒店各种物资的需求量和消耗量比较大，管理者必须抓好物资的采购，通过形成物资的采购规模来降低成本，完善物质进出登记、统计、验收手续，要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。
3、能源与资源消耗控制 酒店日常运营中涉及大量的水、电、气等能源以及各类资源的消耗。对这部分消耗的控制也是成本控制的重要环节。通过推广节能设备、优化设备运行时间、培养员工节能意识等措施，可以有效降低能源和资源消耗。 人力资源成本控制 酒店的人力资源成本也是运营成本的重要组成部分。
4、酒店管理者必须抓好物资的采购，要坚决执行集团物流配送统一的规定，通过形成物资的采购规模来降低成本；要加强对物资的管理，完善物质进出登记、统计、验收手续，定期不定期地进行清点，确保账物相对；要严格各种物资领取的报批和发放手续；要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。
5、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
6、对于一次性纸巾、洗漱用品使用的物品，酒店可以制定一个定量标准，确保在使用过程中不超标。对于水电固定支出，酒店可以通过安装节能设备、合理安排工作流程方式降低成本。绝对成本控制法要求酒店对各项成本进行细致的管理和控制。
酒店管理毕业论文篇1 浅析现代酒店成本管理的新思路 【摘要】 随着酒店业的迅猛发展和竞争的日益加剧，现代酒店如何进行成本管理成为困扰酒店行业发展的一个难题。本文从新的视角指出，酒店业应转变成本观念，以提升成本功能价值为导向、本量利分析为手段进行成本决策，努力提高成本意识，进行全面成本管理。
酒店注重对员工仪容仪表的管理，不仅是向顾客展现酒店形象，而且是对顾客尊重的基本体现。酒店员工保持整洁端庄的仪表，也能体现酒店的服务质量和消费档次。顾客在酒店消费，享受酒店的服务，目的是追求一种高于日常生活的愉悦的享受，其中就包含关于美的体验和享受。
要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。
战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。
酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。
原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品；物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍 有一定的毛利水平。 人员管理 1 .首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。